茶+餐来了是风口还是伪需求?
近年来,随着疫情不确定性的增加,餐饮市场的受挫,利润的压缩,餐饮界单纯的以产品打天下的时代早已成为过去。
然而,最近人们却发现餐饮市场渐渐兴起了一种茶+餐的模式,无论是黑珍珠餐厅还是街头的新式茶饮店,茶+餐的消费组合都在变得越来越常见。
近日,有人发现,武汉东湖边的黑珍珠餐厅湖滨客舍,推出了一种新型茶餐模式。茶点套餐188元一位,茶餐套餐388元一位。
顾客购买茶餐套餐,不仅能够品尝到利川红茶、恩施玉露、古树生普等多种名茶,还在户外草坪上品尝到了煎鳕鱼和花胶公等菜式。
578元的双人套餐里,有剁椒鱼头、回锅牛肉、养生菌汤、清炒时蔬三菜一汤,还包含两人位的招牌绿茶。
此外,同样是武汉,积玉桥的友谊国际酒店也推出了茶餐自助套餐,88元一位,既可以喝茶又可以品尝港式茶点。
早在2000年左右,成都就出现了顺兴老菜馆、芙蓉国粹、蜀风雅韵等将餐饮引入茶饮中的茶餐馆。但因为这些茶餐馆客单价比较高,定位比较高端,所以影响力有限。
最近,西安更是出现了像瓦库、宽肚茶肴、水中天这样的新式茶餐品牌,以新鲜时尚的空间设计给予消费者更有趣的茶餐体验。
2、人们对健康生活方式的追求。茶作为最健康的养生保健饮品已得到世界各国人士的认可,茶配餐的健康养生理念正渐渐被人们接受。
“以往的商务宴请,喝茶、谈事、吃饭是标配。但是茶馆和餐厅不在一起,喝完茶还得转场去吃饭。”消费者表示,茶+餐模式最吸引人的就是方便省事,吃喝一条龙无需转场。
零售、时尚店、猫咖、宠物乐园都在“+餐饮”。最典型的就是宜家。作为一家全球知名的家具品牌,宜家餐厅却成为了全球第六大连锁餐饮。
2016年宜家餐饮在全球收获了18亿美元营收,占了总收入374亿美元的5%左右。宜家中国的餐饮占比更大,2018 年宜家中国的营收达到147亿元,其中餐饮大概贡献了10%。
从CBNData发布的《2020天猫茶行业消费趋势报告》显示,在2018-2020两年间,天猫平台茶品类消费规模趋势及增幅超过20%。
且饮茶消费愈加年轻化,95后消费增速明显提升。从地域上来看,一二线高消费力人群依然是购买的主力 。
美团数据显示,仅在2022年1月,美团平台用户主动搜索“茶社”“茶楼”“茶舍”等相关关键词的频次达172万次,同比增长805.47%,涉及的团购套餐订单量超1.5万份。
年轻人正爱上喝茶,茶馆正成为年轻人饮茶的时髦方式。在这样的趋势下,茶+餐对于茶馆的运营,有哪些“助攻”作用呢?
大部分茶馆都从特色文化、场景以及茶饮体验出发进行破局,花费的成本比较高。相对而言,茶+餐是门槛相对低的创新方式。
茶馆在推出餐品时,还可以通过定期或结合节点,推出新式产品、限时产品,吸引老客到店,不断刷新鲜感,增加顾客对茶馆的品牌记忆,形成1+12的品牌效果。
在快节奏的生活中,茶馆的“慢”生活体验固然悠然自得,但品茗完以后,再去找餐馆吃饭又显得过于麻烦。
茶+餐新模式下,消费者既享受到了茶馆的悠然自得,又能吃到美味的餐品,解决了顾客饮茶谈事完毕后还需再找餐厅的痛点,满足消费者的多样化需求。
茶+餐模式提高收益有两个层面,第一,延长顾客停留时间,增加潜在消费。茶+餐饮的模式不仅能够很好地为品牌拓宽了消费客群,而且能延长顾客停留时间。
茶馆配加餐食,让顾客从单纯的饮茶消费场景,再增加了用餐消费场景,停留的时间延长,进一步增加顾客的潜在购买率。
茶馆的经营高峰期一般在下午和晚上,用餐时段人流量较少。餐饮业态的加入,增加了用餐时刻的人流量,在一定程度上弥补了经营时段的空白。
自改革开放以来,中国餐饮市场规模持续壮大。较低的投资门槛,让无数餐饮人和投资人纷纷走进餐饮业,餐饮早已成为了一个供大于求的市场,竞争非常激烈。
经营者除了要懂茶还需要懂食物,熟悉食材与烹饪方法的知识,了解日常生活中中餐的用餐习性及味觉记忆进行茶饮与中餐的搭配,从食材、菜系、视觉等出发,建立其基本搭配体系。
餐品与茶馆原有的“格调”需有一定的捆绑关系,餐品的定位就是“茶”定位的延续。茶馆们想要真正做好茶+餐,就必须找到符合自身品牌定位的创新餐品。
中华饮食的复杂性和多样性与茶饮的丰富性和多变性一起为茶+餐在增添难度的同时,也增添了无限创新可能。
但当下茶馆的场景应用,依然以商务会谈为主,外加一些高端休闲客群,客单价比较高,消费频次受限,+餐部分对茶馆的加成效应有限。
以武汉楚河汉街的老舍茶馆为例。2021年老舍茶馆就已推出了茶+餐新模式下的午市双人套餐,套餐价格原价866元,打折后的新客价578元,优惠了近288元。
对餐饮业来说,食品安全一直都是重中之重。一旦餐饮品牌出现食品安全问题,不但会给门店带来打击,也会影响品牌声誉,失去消费者信任。
餐饮不一样,餐饮对后厨需求很高,需要专业的厨师等工作人员,过程复杂繁琐,整体模式偏重,稍有纰漏,可能就会引发食安风险。
茶饮,被认为是最适合搭配中国菜系的饮品。北宋大文豪苏东坡曾写出这样的诗句:“周诗记苦荼,茗饮出近世。初缘厌梁肉,假此雪昏滞”。
茶馆是中国流传了几千年的餐饮业态,茶馆+餐饮的新模式,是茶馆在发挥自身优势下与当下流行的餐饮业态的创意结合,也是茶馆向“更年轻群体”靠近的新方式。
然而,每一个新模式的流行,市场的教育成本必不可少。未来,茶+餐模式能否像如今的餐+饮模式一样,成为餐饮界的又一新标配,我们不得而知。
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