近期，美团、抖音等平台上的商家都推出折扣团餐。消费者在“薅羊毛”的同时，也不时遭遇订餐信息频繁变更、价格虚标等消费陷阱。

　　四份烤肉、一份延吉冷面、一盘汤、两份饮品，只需要40元。近日，在北京工作的卢女士再次在团购秒杀中抢到了原价188元的烤肉双人餐。“挺不错的消费体验，餐厅环境不错，餐品没有少，也没有因为团购被区别对待。”卢女士说。

　　卢女士已在美团、抖音等平台买过十几次团购餐，她购买的大部分团购餐低至三四折。她介绍，如今各平台上的团购餐已经非常多了，不需要卡点去抢，自己偶尔想买或者看到时就会点抢购。

　　在北京实习的徐女士买过近十次团购，她介绍，到目前为止，团购消费体验都不错，同样的餐品能以更便宜的价格获得，并且到店消费后，一些商家还会提醒用券。

　　大众点评上，许多团购消费者也在分享“薅羊毛”的惊喜体验：“39元的双人餐很惊艳”“9.9元的双人餐两人根本吃不完”“原价168的牛蛙实付42元很开心”。

　　“订过的一家烤肉店四天内变更了三次门店地址，离自己越来越远，最后不想去了。”卢女士同样遇到过团购消费“陷阱”，类似变更信息的经历她遇到过不止一次，包括菜品变更、不可用日期变更等。在去一家火锅店消费时，她还发现，店内菜单上的价格比团购套餐里的菜品原价低。

　　早期的团购，如字面意思，要达到一定的购买人数，才可以使用团购价格，如果达不到，商家会退款给消费者。人数和折扣力度是商家经过测算的，能够通过薄利多销实现盈利。

　　但如今的团购，更像是折扣的代名词，无论团购销量为多少，都可以使用，团购价格也在竞争中与越“卷”越低。

　　某烤肉连锁店分店店长李女士在接受中新社国是直通车采访时介绍，今年新开的烤肉店较多，客流量被分散，端午节后，烤肉店一直没有迎来“旺季”，11月，公司为了引流，推出了5折团购，但推出前后，该套餐的销量并没有很大变化，基本都是白天单日销量20单左右。近日，门店加入了直播，折扣低至3、4折，在周五直播时，能卖出两三百单，引流效果不错。

　　某鲁菜餐饮公司经理门先生介绍，3.1折的团购价是根据同类门店的折扣定的，在未推出折扣前，该套餐的日销量为十单左右，推出后，每天有三四十单的销量。他说：“如果不降价，销量无法上去，只能将套餐的利润舍了，指望消费者的复合消费，比如买饮品、点其他的菜等。”

　　如今，在购餐平台和短视频平台上，不少商家都推出了3折至9折的套餐，在直播间，甚至会有低至1折的限时秒杀套餐。

　　“很多餐饮小白‘跨界’加入餐饮行业，餐饮业竞争加剧。”餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋在接受中新社国是直通车采访时介绍，餐饮行业进入的门槛低，但盈利门槛并不低，在激烈的竞争下，一些餐饮店便会选择以低价来获客。

　　天眼查数据显示，截至目前，我国今年新增餐饮业企业超300万家，与去年同期相比增长19.2%。

　　在需求端，餐饮消费预期仍趋向谨慎。据市场调研，2023年消费者的餐饮消费预期仍趋向谨慎。46.3％的消费者对于餐饮预期消费支出保持不变，只有32.6％的消费者“小幅增加”。

　　北京师范大学经济与工商管理学院副教授许敏波在接受中新社国是直通车采访时表示，一旦餐饮店开始以低价进行恶性竞争，那么食品安全、口味、质量都无法得到保障。如果想在竞争中取胜，走出差异化、品牌化路线才是关键。他举例称，北京的几家很有特色的品牌烤鸭店，即使不降价，仍然抢不到位置。

　　汪洪栋同样认为，餐饮店可以迎合主流消费趋势，做到好吃不贵，但不能一味“卷折扣”。在他看来，无论是连锁店、还是小餐饮店，食品安全是基础。小餐饮店有“烟火气”，可以结合周边顾客偏好，在口味上下功夫，抓住目标客群的味蕾，创新菜品，做出特色。

　　对于连锁店而言，在优化供应链、降低成本的同时，要重视口碑的长期积累、增加客户粘性；同时抓住当前的主流客群——年轻人，创新营销方式，增加客单量，如蜜雪冰城、海底捞的营销效果就非常不错。

(责任编辑：管理)