夜读宁白:夜山寻餐
查到一家网评甚好的饭店,地处另一座山的山腰上,车行一小时。估摸一下,现在出发,半途天色就会暗下来,余途,将是在苍茫夜色中,沿着蜿蜒山路开行。司机说,有路灯,安全。
转弯进入山中,山道果然明亮。往山上爬了不久,倏地,路灯没了,汽车犹如刹那间驶入漆黑的隧道。从晃动的车灯中,看到右侧峭壁,左侧悬崖,只有路边一排大树挡着我们惊诧的目光。
一个弯,又一个弯,深邃而无尽的黑暗,开始怀疑起这家饭店是否真实存在。突然,转弯后,有一个浅蓝色的长框形店招霓虹灯在夜空中闪烁,黑魆魆的山林里,明晃晃的特别耀眼。没错,就是这家店!厅堂里静静的灯光投射出来,亮亮堂堂地迎候着我们,可亲暖人。此时,已过饭点,却仍有三四桌客人吃得正爽。
靠窗的小方桌,坐了三男一女,正是在露营地见过的那几个年轻人。问他们:“这里的菜好吃吗?”那位时髦的姑娘一边吃一边直点头,只顾尝鲜了。那个胖小伙没有被美味俘虏,笑着说:“豆腐很香,芋艿很鲜。”
我一看,是老豆腐与青菜一锅炖,芋艿红烧,撒了一把小葱。太家常的土菜,怎么就能激活小伙子的舌感?
那多了,鸡在山坡养着,土豆萝卜在地里种着,青菜随吃随割,白天你可去山上看。你如要吃鱼,有山下捞的溪沟鱼。
我们的菜上桌了,白斩鸡,皮黄肉白,骨肉之间,带着淡淡的血痕,入口,鲜香细嫩。曾听一位名厨说,散养鸡做白斩鸡最好,可吃其本味。但要掌控好用水多少、何时下锅、烹煮时间,否则,口感走样,就可惜了。
有溪沟鱼,城里人总是喜欢,让人想象村外河滩里的野趣。一盘红烧溪沟鱼,下面有螺蛳潜伏。两寸长的小鱼过了油,入口酥软,连头带尾送入嘴中,细骨无形,鱼鲜仍在。鱼螺配伍,汤味更是鲜美,年轻人拌饭,一碗不够。吃着鱼和螺,山上的餐桌与山下的溪流,似乎离得不远。服务员说,山下有人往店里送活的溪沟鱼,大家吃个新鲜。我问:老板请了城里厨师了?没有,哪请得起,是老板自己烧菜。
也点了豆腐炖青菜,闻到村里的烟火柴灶味。清炒土豆丝,撒了葱粒和红椒丝,入口,酸辣之中泛出糯软和甜鲜。犹如到了村里的亲戚家,善厨的表嫂给你烧的农家菜。我不断向厨房张望,想看看厨师长得何等模样。
“最普通的食材,做出的菜肴能让你回味,除了食材的新鲜,还需厨师的手艺。”座中有人说,“餐馆开在深山,少了哪一样,远客也不愿登门。”
看着盘子里没有吃完的菜,妻子有了比较:“山里人就是实诚,每盘菜的量,都比城里的菜馆多了很多。”
突然,门外传来一阵摩托车“突突突”的震响声,在寂静的山野里,特别刺耳。老板娘笑容满面地迎了上去。原来是熟客。一个车队,五男一女。骑手们跨入店堂,带入了一股飒爽的英气。时过八点,摩托车呼啸着在漆黑的山道上风驰电掣,到这家餐馆歇脚吃饭,如同长途跋涉回到驿站一样。有好吃的菜,有好客的老板娘,那些迎风飞奔的骑手,可以在这温暖的小店里,安稳一下狂野的心。
都是家常菜,从小就吃的,烧法问母亲,加自己琢磨。我烧的菜,有山村特色,还要让城里人觉得口感好。
“大山高处,你怎么有这么大胆子开店?”“有好食材,认真烧,把客人当自己人,不怕客人不来,现在有了网络,这是多大的市场!”
我说:“有回头客摸黑上门,你妈妈看见一定特别高兴。”我似乎看见他妈妈正在餐厅另一头抿着嘴笑。
瞬间,他的脸笑着舒展开了,眼里的喜悦,坦诚又自信。拿出烟来问我抽否。说:“想吃了,带着朋友再过来。”
我们还会去这家深山小店。选一个阳光朗朗的白天,看看这险峻的山林,究竟是什么模样。不远处的山坳里,一定还藏着一座古老又年轻的山村……(宁白)
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