2023北京餐饮品牌大会独家发布《2023北京餐饮业观察报告》并深度解读。此刻是否为餐饮业新业态最佳试水期？走马圈地模式是否还会奏效？企业嘉宾尝试给出自己的解答。

　　之前，餐厅要做大而全，现在随着消费者的需求变化，他们有不同的诉求，也对餐饮业的供给有了新的要求。细分成为餐饮市场新的发展方向，这给了很多细分品类发展机遇。未来，在细分市场中还将出现顾客定制服务。

　　如何找到创新和传统之间的平衡点是许多餐饮品牌都在思考的关键。就兰颂餐厅而言，虽然部分产品的制作工艺较为复杂，但仍秉承着创新必须尊重传统的原则，最大程度还原传统法餐类型和工艺优势，并结合现代烹调理念创新来提升菜品品质和消费者感受。

　　餐饮企业需兼顾性价比与“质价比”，精进用餐体验服务消费者。“质价比”会对包括食材、环境、服务、餐厅选址、周边环境氛围等在内的细节进行评价。以性价比吸引消费者进店，再用“质价比”赢得消费者的口碑，这将会帮助餐饮企业更好地“两条腿走路”。

　　工体作为体育场馆，在引进品牌时需要符合现场人群的消费特点，故面对潮汐性客流时，数量排布、楼层分布、品类选择都有一定要求。张闯指出，引进品牌通常具备易备餐、易交易、不易倾洒、便于入口等特点，并依据消费者的多元需求，按照不同比例穿插主食、小吃、饮品、甜品等类目品牌。

　　社交媒体对于如今的Z世代青年更像是一款“导航软件”，他们在社交媒体上搜索自己感兴趣的内容，再到线下打卡，行程循环到流量引导。从设计看，要重视品牌文化本质的形象传递，坚持一店一设计，通过门店构建品牌认知，驱动消费者去打卡、拍照，和朋友们分享自己“得他人所未得”的快感。另外，在经营时间上品牌也应该充分考虑年轻人的习惯，配合他们的生物时间进行经营时间的调整。

　　合生汇筹划期，在21区BLOCK规划200余个铺位，很多品牌第一次走进了购物中心，为项目注入很多活力。同时，合生汇内近230家的餐饮品牌，已形成集群效应，让合生汇享受到前所未有的发展红利。另外，合生商业在全国正在发展和筹备的其他购物中心，大部分均有主题餐饮街区设置，未来将协同更多餐饮品牌在这一领域持续深耕。

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